le Cognac
: qu'est-ce que c'est ?
Le Cognac est une eau-de-vie de vin
issue de cépages blancs élaborée dans une
région de production strictement délimitée
aux départements de Charente et de Charente-Maritime (les
Charentes) depuis le décret du 1er mai 1909.
Le vignoble de la région délimitée du Cognac
compte environ 74.000 ha et 6.500 exploitations (six crus confondus)
qui produisent du vin blanc des Charentes destiné à
la fabrication du Cognac par distillation
Les cépages
Les cépages du Cognac sont l'Ugni Blanc et marginalement
la Folle Blanche (très vieux cépage réhabilité
progressivement) et le Colombard
La région de production
La région de production est découpée en six
zones qui donnent au Cognac le nom de son cru (il y a donc six
crus) :
* la Grande Champagne entre la Charente (au Nord) et le Né
(au Sud) au Sud-Est de Cognac : c'est le cœur de la zone
de production
* la Petite Champagne englobe la Grande Champagne au Sud de la
Charente et descend jusqu'à Jonzac
* les Borderies (le plus petit des six crus) au Nord Nord-Ouest
de Cognac jusqu'à Burle
* les Fins Bois enrobent les trois autres jusqu'à Saint-Jean
d'Angély Angoulême Saintes et Pons plus un petit
bout le oong de la Gironde aux alentours de Mirambeau
* les Bons Bois de Royan aux confins Nord Sud et Est des départements
* les Bois ordinaires (ou Bois à Terroirs) se situent le
long de l’Océan sur l'Ile d’Oléron et
sur l'Ile de Ré produit des eaux-de-vie qui vieillissent
vite et qui ont un goût de terroir très caractérisé
et pourquoi pas visionner
tout celà sur une carte ?
Les âges du Cognac
Le Cognac bénéficie d'un vieillissement en fût
de chêne d'au moins deux ans à compter du 1er avril
de l'année suivant la vendange (ce qui correspond
à la fin de la période de distillation)
C'est l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune entrant dans l'assemblage
qui est déterminant
Comment lire une étiquette de
Cognac ?
ou : les classes de Cognac
Les dénominations précisées sur l'étiquette
sont facilement identifiables et strictement réglementées.
* V.S. (Very Special) ou *** (3 étoiles) : l'eau-de-vie
la plus jeune a au moins deux ans
* V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) ou Réserve : l'âge
de la plus jeune eau-de-vie est au minimum de quatre ans
* Napoléon ou X.O (Xtra Old) ou Hors d'Âge : la plus
jeune eau-de-vie dépasse au minimum six ans
D'une manière générale,
chaque négociant utilise, pour la réalisation de
ses « mariages », des eaux-de-vie beaucoup
plus âgées que le minimum requis. Elles peuvent avoir
vieilli pendant plusieurs dizaines d'années pour les dénominations
les plus prestigieuses.
Lexicologie de l’Appellation d’Origine
Contrôlée Cognac
* Cognac
* Fine Cognac
* Eau-de-vie de Cognac
* Eau-de-vie des Charentes
ce sont des synonymes ...
* Fine : le terme est autorisé, par une loi du 20 février
1928 pour désigner une eau-de-vie d’Appellation d’Origine
Contrôlée viticole ou cidricole (par exemple : Fine
Cognac Fine Armagnac Fine Calvados Fine Grande Champagne Fine
Petite Champagne Fine Fins Bois Fine Bons Bois...)
* Grande Champagne ou Grande Fine Champagne : les eaux-de-vie
assemblées proviennent à 100% de Grande Champagne.
* Petite Champagne ou Petite Fine Champagne : les eaux-de-vie
assemblées proviennent à 100% de Petite Champagne.
* Fine Champagne : assemblage d’eaux-de-vie Grande et
Petite Champagne avec un minimum de 50% des eaux-de-vie assemblées
qui proviennent à 100% de Grande Champagne
* Borderies ou Fine Borderies : les eaux-de-vie assemblées
proviennent à 100% de 100% des Borderies
* Fins Bois ou Fine Fins Bois : les eaux-de-vie assemblées
proviennent à 100% des Fins Bois
* Bons Bois ou Fine Bons Bois : les eaux-de-vie assemblées
proviennent à 100% des Bons Bois
le Pineau : d'où ça vient
?
Le Pineau des Charentes est né par hasard en 1589 quand
un vigneron des Charentes a versé, pendant les vendanges,
du moût de raisin dans une barrique qu’il croyait vide,
mais qui contenait déjà de l’eau-de-vie de
Cognac : la tarte Tatin et le Champagne sont eux aussi nés
d’un accident pour ne citer qu’eux. Le tonneau a passé
quelques années dans le chai, sans qu’on y prête
attention, avant d’être ouvert à nouveau : le
moût et l’eau-de-vie en s’unissant pour le meilleur
avaient donné naissance au Pineau des Charentes.
le Pineau : qui peut en faire ?
Le Pineau des Charentes ne peut être commercialisé
qu'après avoir été agréé par
la Commission de Dégustation, organisée par l'INAO
(l’Institut
National des Appellations d’Origine, qui ne s’occupe
pas que du vin). Il bénéficie alors de l'Appellation
d'Origine Contrôlée, régie par le décret
d'Appellation du 12 octobre 1945, qui impose des règles
strictes sur le rendement, les cépages autorisés,
la densité de plantation, le mode de conduite, le taux
de sucre de la vendange, etc … L’aire géographique
de production est strictement délimitée aux Charentes
(Charente et Charente-Maritime), la mise en bouteilles doit impérativement
se faire dans la région de production.
le Pineau : qu'est-ce que c'est ?
Le Pineau est un vin de liqueur : lors de l’opération
dite " du mutage ", qui intervient après le pressurage
des raisins, les moûts sont mélangés avec
de l’eau-de-vie de cognac (d’un an d’âge
minimum et d’au moins 60°), ce qui interrompt le cycle
de fermentation du moût.
Avec le jus du raisin, le vigneron fait du vin de pays, ou du
cognac.
Le Pineau des Charentes blanc doit vieillir en fûts de chêne
pendant au moins 12 mois (8 mois seulement pour le Pineau des
Charentes rosé : il n’existe pas de Pineau rouge).
Le premier jour des 12 mois est le 1er avril qui suit les vendanges.
le Pineau : Vieux Très Vieux
et Extra-Vieux
Le Pineau Vieux reste au moins 5 ans en fût et le Pineau
Très Vieux ou Extra Vieux au moins 10 ans. Ils sont de
nouveau présentés à la Commission de Dégustation
qui accorde, au non, la dénomination Vieux, Très
Vieux ou Extra Vieux. Les Vieux Pineau (qui tirent 16 à
22 % d’alcool), ont une robe ambrée et chaude, des
arômes vanillés de pruneaux, de cannelle et de noix
: c’est l'intensité des notes de noix qui permet de
différencier le Vieux Pineau des Charentes du Très
Vieux (ou Extra Vieux) Pineau des Charentes.
les cépages du Pineau
Les cépages acceptés dans la fabrication du Pineau
: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Sémillon, Sauvignon,
Montils, Meslier Saint-François, Jurançon Blanc,
Merlot Blanc, Merlot Noir, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.
Le Pineau des Charentes se déguste frais (entre 8 et 10°),
dans un verre tulipe. Il tire entre 16 et 22 % d’alcool.
la dégustation
du Pineau
bientôt en ligne
le vin de pays Charentais : est-il
bon ?
bientôt en ligne
carnet d'adresses
Bureau National Interprofessionnel du Cognac
BP 18
23 allées du Champs de Mars
16100 Cognac
Tél. : 33(0)5 45 35 60 00
Fax : 33(0)5 45 82 86 54
envoyer
un courriel
Comité National du Pineau des Charentes
112, Avenue Victor Hugo
16121 Cognac Cedex
Tél. : 33 (0)5 45 32 09 27
Fax : 33 (0)5 45 35 42 25
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