La région est connue pour son champagne, moins pour ses
vins, dont certains sont pourtant exceptionnels : le Rosé
des Riceys, élevé dans le petit village des Riceys,
est le plus fabuleux rosé du Monde ! La famille Morel,
producteur de champagne de père en fils, en fait un excellent
: ce coteau champenois est un vin de garde de cépage pinot
noir, un rosé de saignée qui atteint un degré
naturel de vendange, sans ajout ni manipulation. Il y a donc des
années sans Rosé des Riceys : de toutes façons,
la production est confidentielle, à peine 60.000 bouteilles,
la diffusion très restreinte, réservée au
marché local et aux amateurs éclairés, qui
viennent souvent s’approvisionner sur place (12,80 euros
départ cave pour un 1999). Un rosé de saignée,
c’est un rosé naturellement rosé : le vin rouge
prend sa couleur lors de la macération des peaux, il passe
en une heure de l’état de vin blanc à l’état
de vin rouge … Il faut savoir observer, goûter, sentir
et deviner. Le Rosé des Riceys flirte avec les arômes
des rouges sans en franchir le cap : plus il sera proche du rouge
sans être du rouge, meilleur il sera, il adoptera un rose
saumoné, un nez floral et un rien de cerise en bouche,
il vous ravira sur une vraie andouillette de Troyes grillée
ou un fromage de Chaource (à boire à 10 / 12°).
Le petit village de Coiffy, en Haute-Marne, est perché
entre Langres et Bourbonne-les-Bains, à l’écart
des grands axes : celui qui y passe par hasard est perdu ! Depuis
1250, on y produit un vin de pays sympathique, sur 26 hectares.
Florence Pelletier, qui en possède le tiers, a même
réinventé un nectar, jadis monastique, le Caliciæ
: un vin aromatisé aux fleurs de sureau, dont les vertus
thérapeutiques sont réputées. Il s’apprécie
avec le foie gras, par exemple frais, pané au pain d’épices
avant d’être poêlé, en apéro, ou
en vin de fin d’après-midi (18 euros). Léger,
avec un fort parfum miellé, il se boit frais. Les vins
de Florence Pelletier sont monocépages, pinot noir pour
le rouge (de 4,50 à 5,80 euros), gamay pour le rosé,
auxerrois pour le blanc (4 euros), mon coup de cœur : goûteux
et fruité, il est exquis avec le poisson. On peut déguster,
le samedi et le dimanche, dans la cave voûtée (prévoir
un pull).
Du vin, en France, on en trouve partout, de la Haute-Marne à
la Corrèze via les Charentes et le Puy de Dôme, vous
allez voir : je n’ai pas fini de vous étonner !
Les vins de Coiffy de Florence Pelletier
à Coiffy-le-Haut (52), 03.25.90.21.12
La
Ferme du Bocage
On goûte mieux un vin en le découvrant chez lui, dans
son intimité, on ne l’apprécie vraiment que dans
son terroir, accompagné de ses amis, terrines, sauces, fromages,
desserts et apprêts, qui mettent en appétit, on s’y
attache en s’attachant à ceux qui l’élèvent
: allez comprendre sur place le Riceys, le Moutard, le Bouzy, le Buxueil
et le Coiffy, logez dans les magnifiques chambres d’hôtes
de la famille Gravier, à Droyes (oui, vous y avez Droyes !),
chaleureuses et confortables, superbement décorées,
passez à table dans la Ferme du Bocage (vous y avez Droyes
aussi), chez Marie-Line Bernard, qui cuisine mieux que personne le
foie gras, le confit et les magrets de ses canards, découvrez
en même temps le somptueux Lac du Der Chantecoq, par exemple
avec Daniel Denize, le cocher conteur québécois, qui
conte sans compter, en cochant la calèche chromée de
son Loyal comtois costaud à crinière dorée.
Moi, je vous dis : un week-end comme ça, tout près,
c’est pas loin de valoir un week-end plus loin !
Et c’est moins loin …
La Ferme du Bocage
chez Marie-Line Bernard
15 rue de la Haye, Droyes (52)
03.25.04.23.28
Les chambres d’Hôtes
de la famille Gravier
11 rue de la Motte, Droyes (52)
03.25.87.07.00
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