Joyeux Anniversaire ! Il y a 7 ans, jour pour jour, mon premier
article paraissait dans Gazoline. Joyeux Anniversaire à
vous, de tout cœur ! On s’était baladé
dans le Languedoc, vous vous souvenez ? Pour fêter ça,
j’y suis retourné, et je vous en ramène des
merveilles, dont je ne soupçonnais même pas l’existence.
Je me croyais par exemple grand amateur de Picpoul
de Pinet, ce vin blanc frais, fruité juste ce qu’il
faut, peu connu, idéal avec les crustacés, les poissons
et les fruits de mer, qui pousse tout
près de Béziers, autour de la commune de
Pinet.
Le raisin issu de ce très vieux cépage nommé
piquepoul n’a longtemps servi qu’à alimenter
en jus les vermoutheries de la région, avant d’oser
s’affirmer en solo.
On compte maintenant 25 producteurs, dont 4 coopératives,
sur 2200 hectares classés.
Je me suis rendu compte, quelle honte, que je ne connaissais que
peu le Picpoul, j’ai vécu le même choc avec
le Muscat et avec le Maury, ce petit vignoble marginal des confins
du Pays cathare, si bon, si beau, que j’ai bien failli m’y
installer.
Un reportage comme les autres ? vous plaisantez ? un voyage initiatique,
une remise en cause, un nouveau départ : j’ai approché
mon Graal à moi, mon inaccessible étoile. En plus,
franchement, en ces temps pas toujours rigolos, j’ai fait
le plein d’espoir : des jeunes vignerons amoureux, passionnés,
qui ont tout plaqué pour renaître ici, j’en
ai rencontré à la pelle, leur vin est leur vie,
leurs vignes, leur raison d’être. Ils ont repris avec
conviction des exploitations qui produisaient avant leur arrivée
des vins objectivement moyens, comme qui dirait des vins de table,
souvent mauvais, de temps en temps exécrables, jamais de
quoi, en tout cas, s’esclaffer gaiement en célébrant
Dyonisos, mon Maître.
J’ai rencontré des jeunes vignerons, mais aussi, ça
fait plaisir, des vigneronnes : avez-vous déjà goûté
un vin de femme ? je veux dire : un vin élaboré
par une femme ?
Il en a toujours la grâce, la féminité, la
sensibilité. On reconnaît entre mille un vin de femme,
on ne peut que l’aborder autrement, avec sensualité,
un brin séducteur.
Virginie Arnaud produit à Pinet
des Picpoul de tradition : si j’ai beaucoup aimé
son Domaine Lou Peyrilhe, pour les poissons, grillés ou
en sauce, les coquillages, les asperges et la choucroute, ou tout
simplement pour l’apéro, j’ai
adoré le Château, plus typique, plus personnel.
Vous trouvez au caveau des vins exceptionnels de 4 à 8
euros départ cave, vous les dégustez sur place du
jeudi au samedi (il est conseillé de prendre rendez-vous).
Je n’étais pas au bout de mes surprises (oui, je sais,
dur métier, vous me l’avez déjà dit).
Rivesaltes, tout le monde le
sait, c’est la patrie du Muscat,
c’est aussi le
domaine de la famille Cazes, qui, dans la propriété
du Maréchal Joffre, a fait un pari audacieux, déjà
gagné, laisser la vigne s’auto-défendre et
se développer à son rythme, en utilisant la bio-dynamique
pour ne rien polluer. Les muscats et les vins sont ici élaborés
en famille (quatre générations !), dont la vigne
fait partie, avec amour, passion et dévotion. Le muscat
de Rivesaltes doit rappeler le raisin croqué, il doit être
fin, léger, aromatisé, pour ne pas agresser le palais.
Essayez le vin blanc sec Canon du Maréchal avec des asperges
ou du fromage de chèvre, mais aussi d’autres, plus
sophistiqués, atypiques, parfois excessifs (le Libre expression,
dingue avec un foie gras épicé ou un fromage qui
pue), et ne ratez pour rien au monde le fleuron de la maison,
le Rivesaltes Aimé Cazes, élevé 22 ans dans
de vieux foudres de chêne, tout d’ambre et d’acajou,
au nez caramel un peu pomme, fabuleux avec un havane.
Continuons notre balade. Emma et Marc
Bournazeau ont repris à Maury le Domaine Saint-Roch,
aux pieds du château cathare
de Quéribus, cramponné aux crêtes des
Corbière. Je n’ai aucun mérite à vous
assurer qu’ils vont faire parler d’eux, ce n’est
pas de la clairvoyance, c’est de l’évidence !
Marc et Emma produisent des vins de pays blancs et rouges, des
vins doux naturels (dont un très
bon Maury blanc aux parfums de coing et de poire, de cépage
macabeu), et des Côtes du Roussillon Villages : le Château
de Saint-Roch et les Hauts de Saint-Roch sont épatants,
mais le Kerbuccio, un assemblage
original de mourvèdre, de grenache noir et de carignan,
va révolutionner les palais : quand on le dégustera
l’année prochaine pour la première fois, il
aura passé 18 mois en fût de chêne, jalousement
veillé par son attentif papa. Boire, c’est bien, d’accord,
avec modération, tout ça, mais bien manger, bien
dormir, ce n’est pas mal non plus !
J’ai déniché quelques chambres d’hôtes
à y passer la vie, et bien sûr des bonnes tables
! La première est particulièrement originale et
agréable : c’est le Grill
du Château de Jau, qui de
la mi-juin à la mi-septembre le midi sert le même
menu à 28 euros tout compris, même le café
depuis vingt-cinq ans : fougasse aux gratons, pain à
la tomate et jambon de truie, côtelettes d’agneau et
saucisse catalane grillées devant vous aux sarments de
vigne, roquefort et sorbet à l’orange, le tout servi
avec 8 vins du Domaine (que vous pouvez acheter et emporter).
Vous savez quoi ? rien que pour ça, cette table, ce lieu,
ces vins produits sur place par Estelle
Dauré, cette générosité, moi,
je plie mon Mac et j’y retourne !
Il ne reste, repu, heureux, extatique, gavé, comblé,
qu’à passer une douce nuit pleine de rêves :
à
la Chamberte tout à côté de Béziers,
ou à la
Vieille Demeure près de Perpignan, dans un ancien Prieuré,
des chambres d’hôtes ravissantes
où la gentillesse de l’accueil va de pair avec le
charme de la déco.
La Chamberte est aussi une table d’hôtes, avec apéro
est servi au jardin (je vous laisse la bouteille), sinon, demandez
qu’on vous indique la resto-boucherie Magalas.
Désolé, vous n’en pouvez plus, mais ce n’est
pas terminé : il faut à Perpignan aller manger
chez Banyols & Banyols, à côté
du Castillet. On apprécie le menu du midi à 14 euros,
et le soir les spécialités de la carte : risotto
aux châtaignes ou aux gambas, tartare coupé au couteau,
carré d'agneau, ou rognons de veau accompagnés de
tian d'aubergine ou de gratin dauphinois. Les desserts laissent
baba (au chocolat et au rhum) comme le feuilleté de framboises.
Le tout est a raisonnablement arroser de vins du cru.
Dans cette région, vous devez vous ruer, déguster,
vous laisser porter, emballer, séduire et étonner,
dans cette région que vous ne pouvez pas rater, avec ces
vins que vous ne pouvez plus ignorer, vous devez comme moi célébrer
… célébrer quoi ? ce que vous voulez ! l’important
c’est de célébrer un truc, à table et
le verre à la main, sur ce terroir généreux
et accueillant. Bonnes routes !
article paru dans Gazoline
numéro 100 de mars 2004
© Pierre-Brice LEBRUN & Gazoline
Dans le petit village de Maury, lové, à quelques
kilomètres de Perpignan, au creux des Corbières,
sur les contreforts des Pyrénées, naissent des Côtes
du Roussillon Villages étonnants, des Rivesaltes, des Muscats
de Rivesaltes gorgés de soleil, et surtout le fameux Maury,
ce vin doux naturel atypique, qui ne peut pas renier son terroir,
aussi rocailleux que méditerranéen. Un vin doux
naturel, c'est d'abord un vin, c’est-à-dire un jus
de raisin qui a fermenté, on le dit " doux "
à cause des sucres du raisin, et " naturel "
parce qu’aucun produit n'est ajouté, pour, par exemple,
l'aromatiser. On l’appelle aussi vin muté, à
cause de la mutation opérée quand un terme est mis
à la fermentation. Il est un cousin du Porto, comme le
Muscat ou le Rasteau des Côtes du Rhône. On ne doit
pas le confondre avec les vins de liqueur, comme le Pineau des
Charentes ou le Macvin du Jura. Le vignoble de Maury est rude,
mais les ruines du Château cathare de Quéribus veillent
sur sa tranquillité : il donne des vins au caractère
prononcé, aux parfums subtils, et pas seulement des vins
doux ! Emma et Marc Bournazeau ont récemment repris le
Domaine Saint-Roch, ils produisent des vins de pays blancs et
rouges (dont deux vins de soif sympas, le petit rouge et le petit
blanc, à des prix très raisonnables), des vins doux
naturels (un très bon Maury blanc aux parfums de coing
et de poire, de cépage macabeu), des Côtes du Roussillon
Villages (le Château de Saint-Roch et les Hauts de Saint-Roch,
dans lesquels se goûte tout leur amour et toute leur force),
et le fabuleux Kerbuccio, un assemblage original de mourvèdre,
de grenache noir et de carignan, vieilli de 12 à 18 mois
en fût de chêne (23 euros au départ de la cave).
Il se conjugue divinement avec le gibier et accompagne à
merveille la daube, mais tout seul en apéro, il est un
ami enthousiaste. Le Kerbuccio, que j’ai goûté
au fût, verra le jour pour la première fois en 2005
: je lui souhaite tout le bonheur qu’il mérite !
Domaine Saint-Roch, Maury (66), 04.68.29.07.20
paru dans Central Parc 46 de février 2005
© Pierre-Brice LEBRUN & Central Parc
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