Dans le Puy-de-Dôme, au cœur du vignoble discret des
Côtes d’Auvergne, les vins trop peu connus succèdent
aux appellations confidentielles, disséminées de part
et d’autre de l’A71 et de l’A75, en dessous et au-dessus
de Clermont-Ferrand : j’ai décidé qu’il
était urgent d’en dire beaucoup de bien ! Vous pensez
vin de pays, petite production locale sans grand intérêt,
limite folklorique, de celle qu’on aime sur place, qu’on
oublie vite ? C’est souvent l’idée qu’on se
fait des vins élevés en dehors des célèbres
régions viticoles. Elle est fausse, archifausse, et pas seulement
en Auvergne : on trouve partout en France de vraies merveilles,
surtout là où on ne les attend pas.
Le néophyte a parfois du mal à les considérer
comme des vins sérieux, sans parler de celui qui est prêt
à se pâmer par habitude devant n’importe quel
pinard bordelais, pourvu qu’il soit carafé, mais qui
ne conçoit pas de dire du bien d’un charentais, d’un
vendéen ou d’un corrézien. Celui qui trouvera
bon un vin dit de pays n’aura pas toujours à cœur
de la défendre, devant ces faux connaisseurs, péremptoires
qui, sortis du Bordeaux, ne connaissent que le Bourgogne.
Moi, je le dis comme je le pense, les Côtes d’Auvergne
sont sublimes, de plus en plus intéressantes, grâce
à quelques vignerons audacieux. Pourquoi, alors, sont-ils
si peu connus ? Il y a probablement plusieurs raisons : si un vignoble
a besoin d’une locomotive marchande, qui se donne les moyens
de commercialiser la production à grande échelle,
dont les efforts bénéficient à l’appellation
tout entière, un vignoble a aussi besoin d’un excellent
producteur, au-dessus ou très au-dessus du lot, novateur,
explorateur, créatif et atypique. Les Côtes d’Auvergne
ont désormais tout ça, donc ...
L’atypique, aucun doute, il est chez Sauvat, à Boudes,
il s’appelle Michel Blot, il fait des vins qu’il aime,
des vins dont il est fier : en 1987, quand Annie, son épouse,
reprend l’exploitation familiale, la première à
avoir abandonné le vrac pour la bouteille (sur les 50 hectares
de l’appellation, la famille Sauvat en possède 11 :
ils ne sont que 6 producteurs à vendre du Boudes sous leur
nom), elle apporte une touche féminine aux vins de papa,
il continue sur la lancée, pour sublimer le travail déjà
accompli. Michel Blot produit un Chardonnay rond et complexe, élevé
12 mois en bois, qui s’ouvre au bout de 2 à 3 ans (6,10
euros), excellent avec un beurre blanc, des Gamay et des Pinot élevés
en barrique (aux alentours de 6 euros) : il privilégie le
monocépage, par respect pour le fruit, que l’assemblage
gâche parfois, il l’aide à conserver la saveur
de son terroir, en l’élevant selon les principes de
l’agriculture raisonnée, et n’ajoute aucune levure.
La famille Sauvat produit des Boudes sympas et des Boudes charmeurs,
des Boudes élégants, rafraîchissants en rosés
et bouquetés en blanc, les 8 vins de sa gamme vont de 4 à
6,30 euros. Chaque année, fin avril, le couple organise une
festive porte ouverte : appelez pour être invité, c’est
une excellente occasion de découvrir et d’apprécier.
On peut aussi déguster tous les jours au Caveau, sauf le
dimanche.
Mais Michel Blot ne s’arrête pas là : il produit
ses propres vins, commercialisés au Domaine, des vins étonnants,
comme la Cuvée d’Antan, ou les liquoreux Larmes d’Or,
aux parfums miellés, et Quintessence, véritable vin
paillé élevé sur lie, à la robe acajou,
ou encore un Gamay d’Auvergne Granit, qui puise dans sa parcelle
son caractère bien affirmé.
Il faut déguster avec Michel et Annie, les écouter
parler de leurs vins, de leurs vignes et de leur terroir : on les
quitte conquis à jamais !
Il n’y a rien de plus agréable, après une savoureuse
dégustation, que d’aller s’attabler pas trop loin,
pour déjeuner : à quelques pas de chez Sauvat, sur
la place de la mairie, il y a le Boudes la Vigne, qui propose une
belle carte de vins régionaux. On y mange, fort bien (de
20 à 40 euros, avec mise en bouche), la cuisine, subtile
et colorée, originale, aromatisée avec finesse, est
servie dans des assiettes apprêtées avec goût
: ajoutez un service sans façon, mais irréprochable,
de jolies chambres, à l’étage (de 32 à
80 euros), pour faire la sieste, et ça vous fait un petit
week-end de rêve ! Juste un truc : à table, en plus
des vins de chez Sauvat, prenez de la Chateldon, une eau minérale
régionale finement pétillante. C’était
l’eau préférée de Louis XIV, il y en a
si peu qu’il n’existe aucune pub.
Je parlais aussi de locomotive commerciale : c’est le rôle
de la Cave Saint-Verny, créée par la fédération
viticole du Puy-de-Dôme. Elle vinifie (évidemment sans
le mélanger), le raisin de 170 producteurs, installés
sur les 170 hectares des 5 appellations des Côtes d’Auvergne,
ce qui lui permet de commercialiser, sous une marque unique, une
bonne vingtaine de vins différents qui, seuls dans leur coin,
auraient bien du mal à arriver sur votre table. On retrouve,
dans le Caveau facilement accessible, ouvert du mardi au samedi,
du Boudes, du Châteauguay, du Chanturgue, du Corent et du
Madargue, mais aussi des vins de cépages, Pinot noir, Chardonnay,
ou des AOVDQS Côtes d’Auvergne, de Pinot et de Gamay,
dont le Privilège, élevé en fûts de chêne.
J’y ai fait une vraie découverte, un vin étonnant
dont je n’avais même jamais entendu parler, mea culpa
: le Corent, que j’ai trouvé particulièrement
fabuleux en rosé, alors qu’à de rares exceptions
près, je n’aime pas le rosé. Sec et peu sucré,
très clair, il reste bien en bouche, là où
les rosés traditionnels disparaissent vite : ce 100 % Gamay
est doté d’une vraie personnalité, vous devez
absolument le rencontrer !
La fédération viticole du Puy-de-Dôme a voulu
bien faire : elle a créé une route, la route des vins
d’Auvergne, qui va de Boudes à Riom, patrie du Madargue.
Le projet est lancé, mais il y a encore du boulot ! Passé
Riom, on peut continuer vers les si soyeux et généreux
Saint-Pourçain, qui s’épanouissent le long de
la Sioule. Je vous en reparle très vite, après vous
avoir fait découvrir, lors d’une prochaine escapade,
les vins de Corrèze et de Charente.
Apprécier les vins de Pays n’est pas très tendance,
et alors ? on s’en moque ! Le principal est de les aimer. Bonnes
routes !
INFOS PRATIQUES
Les vins d’Annie Sauvat et de son Michel Blot de mari à
Boudes (04.73.96.41.42)
Le Boudes la Vigne, hôtel ** & restaurant incontournable,
place de la Mairie à Boudes (04.73.96.55.66), sortie 15 sur
l’A75
La Cave Saint-Verny, route d’Issoire à Veyre-Monton
(04.73.69.92.87), sortie 6 sur l’A75
AOVDQS ? Appellation d'Origine " Vin Délimité
de Qualité Supérieure " … c’est pas
simple, hein ?
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