Non, mille fois non, le champagne n’est pas réservé
au baptême du petit dernier ou à l’anniversaire
de tonton Alphonse. Non, les meilleurs champagnes ne sont pas les
plus chers. Non, acheter une grande marque n’est pas un gage
de qualité : c’est juste une preuve de frime. Je connais
des vignerons qui font autant de bouteilles par an, que les grandes
caves par jour. Les grandes marques sont industrialisées,
robotisées, aseptisées et manutentionnées.
Le champagne est un vin fabuleux, élaboré au creux
des caves de cette région attachante qui porte son nom (et
vice-versa), né d’une alchimie toujours prodigieuse,
un vin qui pétille de lui-même, parce qu’il le
veut bien. La famille Moutard excelle dans l’art du champagne
depuis quelques générations, à Buxeuil, dans
l’Aube, sur la Côte des Bars, l’autre pays du champagne,
qui va, d’un Bar à l’autre, de Bar-sur-Seine à
Bar-sur-Seine, adaptation régionale de la discipline olympique
des bars parallèles. Il y a, chez Moutard, forcément
le champagne qu’il vous faut, parfait pour l’occasion
: l’Extra brut (17,10 euros), fruité, élégant
et raffiné, finement pétillant et peu sucré,
est idéal pour l’apéritif, la Cuvée de
Dessert (14,40 euros), la mignardise de la Maison, doux et sucré,
est parfait avec une tarte Tatin ou frais, en fin d’après-midi,
la Cuvée Six Cépages (30 euros), un assemblage subtil
fermenté en fût, un Monument du champagne, une icône,
un ex-voto, un rêve … qui vous épatera, à
chaque fois, c’est le moins qu’il puisse faire, par exemple
avec un Chaource. Du champagne avec le fromage ? Bien sûr
! et avec le saumon ? Divin ! Le champagne est un vin, qui accompagne,
à table, ce que tout vin peut accompagner, il s’associe
particulièrement bien avec les saveurs douces, ou celles
issues de son terroir. Le premier prix ? un demi sec, ou un brut
Grande Cuvée, à 14,10 euros " départ cave
". Monsieur Moutard a recréé une distillerie,
derrière les murs, pour produire une prunelle sauvage à
tomber par terre (18,20 euros), une framboise (19,40 euros), un
Marc (de champagne, forcément), ou un fabuleux ratafia (ben
oui : de champagne), il propose aussi un Buxeuil Rouge Coteau champenois
(13 euros), qui gagne à être découvert. Moi,
Monsieur Moutard, je vous le dis tout sec : vous, vos bulles et
moi, c’est pour la vie. Et vous mes gourmands amis de Gazoline,
méditez ce vieux proverbe chinois (du Sud) : mieux Moutard
que jamais. Bonnes routes.
article paru en avril 2005
dans Gazoline numéro 112 de mai 2005
© Pierre-Brice LEBRUN & Gazoline
Vous êtes nombreux à me poser par e-mail une question
existentielle : qu’est-ce que je prends comme Champagne ? Noël
approche, le problème devient crucial : saperlipopette, qu’est-ce
que je prends comme Champagne ?
Je vous en conseille deux. Le premier, Besserat
de Bellefon, vous le trouvez depuis peu dans toutes les grandes
surfaces (comptez de 16 à 17 euros en blanc ou rosé
demi-sec, il est meilleur et plus cher chez les cavistes).
Le second, il faut le mériter, mais quelle récompense
! C’est le
Champagne Moutard Diligent. Le mériter, parce que Monsieur
Moutard, installé à Buxeuil dans l’Aube, sur
la Côte des Bars (sortie 22 Magnant sur l’A5), adore
vendre son Champagne aux clients qu’il connaît (vous
le trouvez tout de même en Belgique chez Delhaize, vous pouvez
aussi le commander en ligne : le lien est sur pierre-brice.com).
Sinon, il faut y aller !
Il y a d’excellents Champagnes Moutard entre 12 et 15 euros,
un fabuleux Six Cépages à 28 euros départ cave.
Vous savez quoi ? si vous êtes sages, au printemps, je vous
emmène visiter l’exploitation !
article paru le 18 novembre
2004 dans Gazoline numéro 107 de décembre 2004
© Pierre-Brice LEBRUN & Gazoline
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