lexique de tous les soins
     l'annuaire de la thalasso

En Suisse, le Canton de Vaud s’étend des plages du Leman aux sommets des Alpes, les spécialités gastronomiques vont du filet de perche au fromage d’alpage, les vignobles du bord du Lac cèdent vite la place aux vaches, dont les cloches tintinnabulent dans les vertes prairies où habite Heidi. On y rencontre donc des marins, des vignerons et des cow-boys, par exemple au Col des Mosses, chez Norbert Chabloz, qui escorte, à cheval, son troupeau de Simmental cornues : Norbert encadre aussi des ballades et des randonnées équestres, il accueille les promeneurs dans sa buvette, il leur sert des charcuteries, du fromage maison, et les fameux macaronis du chalet (à la crème et au fromage du matin, fournis par les vaches de Norbert), avec tout un tas de nourrissantes spécialités locales. On peut dormir, aussi, sous des tipis bucoliques, et prendre au chalet le petit-déjeuner : le lait fume encore ! Les Mosses est une petite station familiale de sports d’hiver, idéale pour le ski de fond et pour le ski alpin tranquille, dans une nature et un environnement préservés. C’est à la sortie des Mosses que commence le territoire de l’Étivaz (on ne prononce, dans le Canton, jamais ce genre de z), un excellent fromage d’alpage, dont les caves se visitent : la Maison de l’Étivaz (026/924.62.81), fait aussi épicerie et bar à lait. Ils sont 80 producteurs et 2.800 vaches à le fabriquer tout là-haut, entre mai et octobre : pendant les deux mois d’été, ils vont même s’isoler en famille à 2.000 mètres d’altitude. Le confort est précaire, le fromage exigeant, les conditions climatiques parfois difficiles, mais la vie au chalet très chaleureuse : il est possible, après une randonnée de trois ou quatre heures, de s’y arrêter pour manger (ce sont les sentiers du fromage d’alpage), et même pour dormir (voir l’office de tourisme). Ceux qui bossent là-haut empruntent pour monter une sorte de nacelle improbable, une planche, suspendue à un câble : on est soulagé, en les voyant s’envoler, les jambes pendouillantes, balancés au-dessus du vide, d’apprendre que nous, on n’a pas le droit d’en bénéficier, mais, trois heures de marche plus tard, malgré les somptueux paysages, on le regrette quand même un peu. La nacelle redescend les trois fromages quotidiens, trois belles meules, qui sont affinées en cave, comme toutes les meules d’Étivaz. Le fromage se prépare dans un chaudron, au-dessus du feu de bois (l’AOC est particulièrement exigeante), on s’attable avec les enfants et les vachers, pour déguster, une fois n’est pas coutume, les macaronis du chalet et la saucisse de porc, bonne à se damner, à devenir vacher. Il faut aussi, une fois en bas (après trois nouvelles heures de marche), visiter Château d’Oex (les x à la fin ne se prononcent pas non plus), et les vieux chalets Rougemont (de 1640, quand même !). On redescend du bien nommé Pays-d’Enhaut (ces Suisses sont particulièrement doués pour trouver des noms), avec le Golden Pass Panorama : il offre une vue inédite sur la campagne qu’il traverse. De Vevey, la jeune artiste turbulente, à Montreux, plus paisible, puis à Lausanne, la capitale locale, dans le Lac Leman qui scintille, se mirent les vignobles de Lavaux, qui profitent, dit-on, de trois soleils, celui qui brille dans le ciel, celui qui se réverbère dans le Lac et celui qui chauffe la nuit, après s’être tapit le jour dans les murs de pierres sèches. Ils sont excellents et étonnants, ces vins du Lavaux, faits de Chasselas, le cépage local emblématique : la plus fabuleuse de la demi-douzaine d’appellations est sans nul doute le Dézaley, comme le Grand Cru La Borne de chez Testuz, élevé en barriques, qui exprime pleinement ses arômes avec l’Étivaz. La boucle est bouclée, la logique révélée : les 26 Cantons suisses n’ont pas été tracés au hasard, mais pour le bonheur des papilles de leurs visiteurs. Il fallait y penser. Vive la Suisse Libre ! Bonnes routes en lacets.

des infos pratiques

Office de Tourisme de Suisse, 00800.100.200.30, numéro gratuit universel
Office de tourisme du Canton de Vaud, 021/613.26.26
Office de tourisme de Vevey Montreux, 021/962.84.84
Office de tourisme des Mosses, 024/491.14.66 (les pistes communiquent avec Leysin, Aigle et les Diablerets : c’est Alp’3000)
Office de tourisme de Château d’Oex et du Pays-d’Enhaut, 026/924.25.25
Norbert Chabloz, cheval pour tous, 079/342.30.51 (campez sous les tipis)

paru dans Gazoline 116 d'octobre 2005
© Pierre-Brice LEBRUN & Gazoline