C’est toujours un problème
quand on vient à Paris (quand on y habite aussi, d’ailleurs,
si on ne me connaît pas), et qu’on décide de
se payer le resto … bon : on va où ? où peut-on
se régaler sans faire verdir la carte bleue ou défaillir
le chéquier ? Je vous propose ce mois-ci une sélection
de restos sympas du sud-ouest, de l’assiette de charcuterie
au cassoulet maison, avec des petits vins de propriété
ou de garage dont vous me direz des nouvelles.
Nous voici en plein quartier de Montparnasse,
plus connu maintenant pour ses cinémas et ses TGV que pour
ses peintres et ses bretons : la dernière crêperie
testée était tenue par un polonais et une savoyarde
qui faisait des crêpes à la tartiflette, sa voisine
la Coupole, brasserie mythique, est devenue un rendez-vous de
branchés décérébrés et doit
organiser des soirées " musique des iles " pour
survivre … tout fout le camp, ma bonne dame !
Or donc, à Montparnasse, vous trouverez aussi le bistrot
du Sud-Ouest à Paris, Sud-Ouest
& Cie, peu attirant à
cause de son nom qui lui donne un air de franchisé, surtout
avec
l’adresse du site Internet peinte en gros sur la vitrine.
Le client gastronome se dit que foie gras rime difficilement avec
chaîne de restos. Rassure-toi, client gastronome, c’est
un petit resto sympa et authentique de 80 couverts, au remarquable
rapport qualité prix et à la formule originale,
un seul et unique menu à 30 €, apéro (pousse
rapière, évidemment), entrée, plat, dessert
et vin (un Côte de Gascogne, le vin préféré
de d’Artagnan, d’ailleurs celui-ci s’appelle Aramis,
ou un Marmandais, Cave de Cocumont, tous deux excellents). La
table voisine a pris des brochettes de canard, elles sont énormes,
nous, on a préféré les magrets, au miel et
aux épices pour moi, au poivre pour mon épouse.
On trouve ici le canard sous toutes ses formes, mais aussi bien
sûr des confits de porc et d’agneau. Les magrets arrivent,
accompagnés d’une divine odeur de pain d’épice.
Au moment du fromage (en supplément ou à la place
du dessert), le cabecou, le meilleur fromage du monde avec un
vin du sud-ouest, par exemple un Bergerac Pécharmant, était
trop frais, blanc et crémeux, et la crème catalane
n’était qu’une crème brûlée,
mais une bonne crème brûlée. C’est une
très bonne table, à la déco rigolote et chaleureuse,
pour un soir ciné, un dimanche ballade, un samedi de courses,
une bouffe entre copains ou copines …
En plus nappe à carreaux mais tout autant vins de pays,
c’est le Petit Sud-Ouest,
à deux pas de la maison de la radio, dans un quartier où
manger coûte cher, souvent pour pas grand chose : les assiettes
sont ici appelées " planches " et la Planche
Royale à 15 € est pour le moins royale, livrée
par six déménageurs, cinq tonnes de charcuterie
fraîche et succulente, trois tonnes de pain Poilâne,
une tonne de beurre et deux tonnes de fromage … Vous pouvez
aussi opter pour des planches de taille humaine, des salades,
ou des p’tits plats bien mitonnés, du Sud-Ouest ou
d’Auvergne, le tout à des prix tout à fait
corrects, avec une cave de petits vins de pays fort sympathiques
et pas chers. Je craque à chaque fois pour le Saint Pourçain
à la ficelle, vous ne payez que ce que vous buvez de la
tentante bouteille posée devant vous, c’est la ficelle
plongée dedans qui fixe l’addition : comptez six à
sept euros la bouteille. Une excellente adresse facilement accessible
et jamais décevante, au service provincial très
sympathique.
L’institution sud-ouest
à Paris, c’est l’espace
Sud-Ouest, Chez
Papa, que j’ai connu plus
mince, dans la petite salle exiguë de son premier petit resto,
décorée de pages de journaux utilisées en
papier peint. Papa s’est développé, au propre
comme au figuré, il s’est enveloppé, il s’est
étendu, détendu, répandu, et en possède
maintenant quatre : ce qui est étonnant, dans les quatre,
c’est l’ambiance identique et l’amateurisme du
service, en général des p’tits jeunes forts
sympathiques mais totalement paumés sous l’autorité
d’un ou d’une chef plus assuré mais tout autant
paumé … comment il fait, Papa, pour reproduire ça
? Dans un " trois étoiles ", cette critique serait
franchement négative, mais chez Papa, c’est juste
le contenu de l’assiette qui est " trois étoiles
", et ça nous suffit, le service déjanté
participe à l’ambiance bistrot de province, où
il fait bon s’attarder, devenue rarissime à Paris
et que je traque sans répit tant je l’apprécie.
Vous côtoyez chez Papa un groupe de jeunes étudiants
fauchés, pléonasme, des cadres, des couples, des
familles, des gourmets, des gourmands … La carte sud-ouest
est mâtinée de recettes auvergnates et basques, comme
l’axoa, que vous retrouvez en aussi bonne mais moins copieuse
au Neo-Café
(prononcez achoa et dégustez, c’est de l’épaule
de veau hachée, mijotée, parfumée au piment
d’espelette), dans un autre lieu célèbre pour
ses cinémas, le métro Odéon. Les plats servis
par Papa sont excellents et copieux, magrets, pavés de
canard, pieds paquets chers à Maigret, somptueux escargots,
avec les incontournables spécialités, le cassoulet
gratiné façon papa et l’omelette au sucre en
dessert, flambée à l’Armagnac, pour laquelle
un jour je me damnerais. Papa a en plus une honorable cave de
vins de pays, de Bergerac et de sud-ouest, comme le Coteaux d’Agenais
que je vous conseille en applaudissant des deux verres à
pied. Une autre adresse que je vous ai déjà recommandé,
dans le style petit bistrot de quartier de qualité, avec
foie gras, bons vins et charcutailles en plus d’une cuisine
de terroir bien mijotée, ce sont Les gentianes, ne les
oubliez pas.
J’ai testé aussi deux
bars à vins de chez Nicolas,
vous savez, le caviste franchisé qui vend du vin, les magasins
couleur bordeaux tenus par de vrais pros et d’autres par
de bêtes investisseurs : ce qu’on y mange est plutôt
bon, mais le rapport entre le prix et la qualité est moyen,
surtout que la quantité n’est pas dans l’assiette.
La taille de la cuisine permet de s’interroger, surtout quand
les plats arrivent brûlants et refroidissent très
vite, typique du micro-ondes. Moins cher, ce serait sympa, à
ce prix-là, ce n’est intéressant que si vous
vous offrez dans la
boutique Nicolas un très bon vin que vous boirez à
table au prix de la boutique … Le concept surfe sur la vague
terroir et authenticité des boulangeries Paul et autres
décors de campagne préfabriquée. Nicolas
vend par contre d’excellents vins de pays franchement pas
chers, de très bonnes bouteilles et le
meilleur champagne qui soit, le Besserat de Bellefon,
exquis en blanc, divin en rosé, que vous pouvez aussi acheter
sur le net, je mets le lien sur pierre-brice.net, comme d’hab’.
Voilà. Bon appétit et bonnes vacances. Je vous retrouve
en septembre, pour vous emmener dans
les Ardennes et en Israël, on
boira du pineau et du
bourgogne, on mangera du couscous, on fera un saut en Jordanie,
à
Bergen en Norvège, peut-être même au Sénégal,
on ira à Faro et dans les vignobles du Val de Loire ! Bonnes
routes d’ici-là !
Le Bistrot du Sud-Ouest
2 rue Duban, angle rue Singer
16ème, métro Passy ou La Muette 01.42.88.62.46
Chez Papa
29 rue de l’arcade
8ème (01.42.65.43.68)
101 rue de la Croix-Nivert
15ème (01.48.28.31.88)
6 rue Cassendi
14ème (01.43.22.41.19)
206 rue Lafayette
10ème (01.42.09.53.87)
Le Néo-Café
126 bld St Germain
6ème (01.43.26.92.24)
Les Gentianes
90 rue Balard
15ème, métro Balard
en semaine et samedi midi
(01.45.54.02.23)
Retrouvez dans le Guide Gantié
2002 / 2003, qui vient de paraître, les meilleures tables
du Sud dans le Sud et du Sud à Paris : ne l’oubliez
pas avant de partir en vacances ! achetez-le en ligne : lien direct
en cliquant sur la couverture ! Jacques Gantié est
un critique gastronomique très réputé, basé
à Nice, qui sillonne, la serviette autour du cou, la France
du soleil. Il aime bien manger, conseiller ses amis, ses lecteurs,
dénicher au hasard d’un hameau la table qui fera son
bonheur, il erre de palace en gargote, de nappe brodée à
toile cirée : ce qui compte, pour lui, c’est le contenu
de l’assiette et le sourire du service. Le Guide Gantié
est le guide gastronomique ensoleillé qui réconcilie
avec les guides gastronomiques !
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