lexique de tous les soins
     l'annuaire de la thalasso

On mange franchement très bien, à Nice, par exemple à l’orée de la vieille ville, Cours Saleya, où l’on peut aussi, toute la journée, flâner sur le Marché aux Fleurs, avant de se goinfrer de pâtes chez Spaghettissimo.

Attention, Cours Saleya, c’est le cœur touristique, donc, le meilleur y côtoie les restos de chaîne, la Criée et autres Bistrot Romains, mais aussi l’infâme.

Évitez soigneusement par exemple, La Cambuse, mais réservez, si vous y arrivez, un tabouret à la Méranda. Il y en a vingt-huit, la déco est superbe, le service réduit à sa plus simple expression, comme la carte des vins (rouge, blanc ou rosé : c’est la réserve du patron, un excellent Vin de pays du Var), la cuisine a la taille d’un confetti et le chef est tout seul avec un pote bilingue en jeans : mais alors, quel festival de saveurs : sans conteste, une des meilleures et des moins huppées table de la ville.

À Nice, il faut se promener dans les allées du cimetière qui surplombe la baie, un des plus beaux d’Europe, pour redescendre sur le Vieux Port, et s’attabler chez les réputés L’Ane Rouge et L’Esquinade, mais surtout, et je vous laconseille de toutes mes forces de gourmand impénitent, à la Zucca Magica, qu’il ne faut rater sous aucun prétexte.

Dans la vieille ville, imbroglio de ruelles escarpées, deux adresses authentiques se font face, à quelques écailles du marché aux poissons et de la Place Garibaldi, l’Auberge des Arts et la fabuleuse Escalinada : nappes à carreaux, testicules de mouton panées, tarte aux blettes (qui est aussi absolument exceptionnelle à la Méranda) et ambiance chaleureuse. Un peu plus haut, faites un saut Chez Barale, adresse éternelle aussi bonne que belle. Encore une petite table sympa ?

Ça tombe bien, passez-y en partant, c’est sur la route de l’aéroport. Chez Loulou, routier sans camion, très copieux et franchement du cru, tripes, raviolis niçois et moules forcément frites, un peu cher quand même avec son menu à 105 F. Passez d’abord prendre l’apéro au Bar Bar du Négresco, étape obligée du touriste, et dépaysement assuré.

L’Union Départementale des Offices de Tourisme et Syndicats d’Initiative des Alpes Maritimes (04.92.47.75.15) a créé un label " Cuisine Nissarde, respect de la Tradition ", et un logo, avec une jolie Nissarde endimanchée qui porte son panier en souriant, pour rassurer le touriste à l’entrée des restaurants : si les resto est bon, c’est un plus pour qui veut faire " cuisine locale ", mais si la table est moyenne, toute labellisée qu’elle soit, elle risque de le rester. Vous pouvez néanmoins obtenir la liste des restos (dont certains sont cités ci-dessus) à l’UDOTSI , et vous renseigner sur les stages de cuisine Nissarde organisés en collaboration avec l’Association La Capelina d’Or.

Je suis allé à Nice pour tester les guides gastronomiques du sud : suivez-moi dans cette éprouvante aventure !

paru dans le Gazoline de février 2001
© Pierre-Brice LEBRUN & Gazoline