Joyeux Anniversaire ! Il y a 7 ans, jour pour jour, mon premier
article paraissait dans Gazoline. Joyeux Anniversaire à vous,
de tout cœur ! On s’était baladé dans le
Languedoc, vous vous souvenez ? Pour fêter ça, j’y
suis retourné, et je vous en ramène des merveilles,
dont je ne soupçonnais même pas l’existence.
Je me croyais par exemple grand amateur de Picpoul
de Pinet, ce vin blanc frais, fruité juste ce qu’il
faut, peu connu, idéal avec les crustacés, les poissons
et les fruits de mer, qui pousse tout
près de Béziers, autour de la commune de Pinet.
Le raisin issu de ce très vieux cépage nommé
piquepoul n’a longtemps servi qu’à alimenter en
jus les vermoutheries de la région, avant d’oser s’affirmer
en solo.
On compte maintenant 25 producteurs, dont 4 coopératives,
sur 2200 hectares classés.
Je me suis rendu compte, quelle honte, que je ne connaissais que
peu le Picpoul, j’ai vécu le même choc avec le
Muscat et avec le Maury, ce petit vignoble marginal des confins
du Pays cathare, si bon, si beau, que j’ai bien failli m’y
installer.
Un reportage comme les autres ? vous plaisantez ? un voyage initiatique,
une remise en cause, un nouveau départ : j’ai approché
mon Graal à moi, mon inaccessible étoile. En plus,
franchement, en ces temps pas toujours rigolos, j’ai fait le
plein d’espoir : des jeunes vignerons amoureux, passionnés,
qui ont tout plaqué pour renaître ici, j’en ai
rencontré à la pelle, leur vin est leur vie, leurs
vignes, leur raison d’être. Ils ont repris avec conviction
des exploitations qui produisaient avant leur arrivée des
vins objectivement moyens, comme qui dirait des vins de table, souvent
mauvais, de temps en temps exécrables, jamais de quoi, en
tout cas, s’esclaffer gaiement en célébrant Dyonisos,
mon Maître.
J’ai rencontré des jeunes vignerons, mais aussi, ça
fait plaisir, des vigneronnes : avez-vous déjà goûté
un vin de femme ? je veux dire : un vin élaboré par
une femme ?
Il en a toujours la grâce, la féminité, la sensibilité.
On reconnaît entre mille un vin de femme, on ne peut que l’aborder
autrement, avec sensualité, un brin séducteur.
Virginie Arnaud produit à Pinet
des Picpoul de tradition : si j’ai beaucoup aimé
son Domaine Lou Peyrilhe, pour les poissons, grillés ou en
sauce, les coquillages, les asperges et la choucroute, ou tout simplement
pour l’apéro, j’ai adoré
le Château, plus typique, plus personnel. Vous trouvez
au caveau des vins exceptionnels de 4 à 8 euros départ
cave, vous les dégustez sur place du jeudi au samedi (il
est conseillé de prendre rendez-vous).
Je n’étais pas au bout de mes surprises (oui, je sais,
dur métier, vous me l’avez déjà dit).
Rivesaltes, tout le monde le sait,
c’est la patrie du Muscat,
c’est aussi le
domaine de la famille Cazes, qui, dans la propriété
du Maréchal Joffre, a fait un pari audacieux, déjà
gagné, laisser la vigne s’auto-défendre et se
développer à son rythme, en utilisant la bio-dynamique
pour ne rien polluer. Les muscats et les vins sont ici élaborés
en famille (quatre générations !), dont la vigne fait
partie, avec amour, passion et dévotion. Le muscat de Rivesaltes
doit rappeler le raisin croqué, il doit être fin, léger,
aromatisé, pour ne pas agresser le palais.
Essayez le vin blanc sec Canon du Maréchal avec des asperges
ou du fromage de chèvre, mais aussi d’autres, plus sophistiqués,
atypiques, parfois excessifs (le Libre expression, dingue avec un
foie gras épicé ou un fromage qui pue), et ne ratez
pour rien au monde le fleuron de la maison, le Rivesaltes Aimé
Cazes, élevé 22 ans dans de vieux foudres de chêne,
tout d’ambre et d’acajou, au nez caramel un peu pomme,
fabuleux avec un havane.
Continuons notre balade. Emma et Marc
Bournazeau ont repris à Maury le Domaine Saint-Roch,
aux pieds du château cathare de
Quéribus, cramponné aux crêtes des Corbière.
Je n’ai aucun mérite à vous assurer qu’ils
vont faire parler d’eux, ce n’est pas de la clairvoyance,
c’est de l’évidence ! Marc et Emma produisent des
vins de pays blancs et rouges, des vins doux naturels (dont un
très bon Maury blanc aux parfums de coing et de poire,
de cépage macabeu), et des Côtes du Roussillon Villages
: le Château de Saint-Roch et les Hauts de Saint-Roch sont
épatants, mais le Kerbuccio,
un assemblage original de mourvèdre, de grenache noir et
de carignan, va révolutionner les palais : quand on le dégustera
l’année prochaine pour la première fois, il aura
passé 18 mois en fût de chêne, jalousement veillé
par son attentif papa. Boire, c’est bien, d’accord, avec
modération, tout ça, mais bien manger, bien dormir,
ce n’est pas mal non plus !
J’ai déniché quelques chambres d’hôtes
à y passer la vie, et bien sûr des bonnes tables !
La première est particulièrement originale et agréable
: c’est le Grill du Château
de Jau, qui de la mi-juin à
la mi-septembre le midi sert le même menu à 28 euros
tout compris, même le café depuis vingt-cinq ans
: fougasse aux gratons, pain à la tomate et jambon de truie,
côtelettes d’agneau et saucisse catalane grillées
devant vous aux sarments de vigne, roquefort et sorbet à
l’orange, le tout servi avec 8 vins du Domaine (que vous pouvez
acheter et emporter). Vous savez quoi ? rien que pour ça,
cette table, ce lieu, ces vins produits
sur place par Estelle Dauré, cette générosité,
moi, je plie mon Mac et j’y retourne !
Il ne reste, repu, heureux, extatique, gavé, comblé,
qu’à passer une douce nuit pleine de rêves : à
la Chamberte tout à côté de Béziers,
ou à la
Vieille Demeure près de Perpignan, dans un ancien Prieuré,
des chambres d’hôtes ravissantes
où la gentillesse de l’accueil va de pair avec le charme
de la déco.
La Chamberte est aussi une table d’hôtes, avec apéro
est servi au jardin (je vous laisse la bouteille), sinon, demandez
qu’on vous indique la resto-boucherie Magalas.
Désolé, vous n’en pouvez plus, mais ce n’est
pas terminé : il faut à Perpignan aller manger
chez Banyols & Banyols, à côté du
Castillet. On apprécie le menu du midi à 14 euros,
et le soir les spécialités de la carte : risotto aux
châtaignes ou aux gambas, tartare coupé au couteau,
carré d'agneau, ou rognons de veau accompagnés de
tian d'aubergine ou de gratin dauphinois. Les desserts laissent
baba (au chocolat et au rhum) comme le feuilleté de framboises.
Le tout est a raisonnablement arroser de vins du cru.
Dans cette région, vous devez vous ruer, déguster,
vous laisser porter, emballer, séduire et étonner,
dans cette région que vous ne pouvez pas rater, avec ces
vins que vous ne pouvez plus ignorer, vous devez comme moi célébrer
… célébrer quoi ? ce que vous voulez ! l’important
c’est de célébrer un truc, à table et
le verre à la main, sur ce terroir généreux
et accueillant. Bonnes routes !
article paru dans Gazoline
numéro 100 de mars 2004
Pierre-Brice LEBRUN & Gazoline
Carnet d’adresses
Vignobles Gaujal de Saint Bon de Virginie Arnaud à Pinet
entre Sète et Cap d’Agde, sur les rives de l’étang
de Thau
04.68.32.16.67
Domaine Saint Paul de Fannelaure à Castelnau de Guers
domaine viticole qui fait chambres et table d’hôte
04.67.98.93.87
la Chamberte à Villeneuve les Béziers
rue de la Source (04.67.39.84.83)
Domaine Cazes à Rivesaltes
4 rue Francisco Ferrer (04.68.64.08.26)
Château de Jau à Cases de Pène
chez Estelle Dauré (04.68.38.90.10)
Saint-Roch à Maury
chez Marc et Emma Bournazeau (04.68.29.07.20)
Mas Baux à Canet-en-Roussillon
chez Serge et Marie-Pierre Baux
Chemin du Mas Duran (04.68.80.25.04)
La Vieille Demeure à Torreilles (juste à côté
de Perpignan)
6 rue Llobet (04.68.28.45.71)
Banyols & Banyols
(un nom prédestiné pour apparaître dans Gazoline
!)
7 rue des Cardeurs à Perpignan (04.68.34.48.40)
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