lexique de tous les soins
     l'annuaire de la thalasso

Le samedi, normalement, on va faire les courses … Pourquoi pas, un de ces samedis, aller faire le marché, pour changer, aux alentours de Beaune, en Côte d’Or, pour remplir vos placards de bon, de vrai et de vin ? Dormez à Beaune ou à Vougeot, ou louez un gîte, et surtout offrez-vous un ou deux petits restos, le Moulin aux Canards, divinisé comme icône de mon Panthéon perso, qui a lui tout seul justifie le voyage, ou le restaurant de la Plage à Seurre, pour une friture à la bonne franquette ou d’honnêtes escargots, ou encore les Tontons, à Beaune, avec forcément une bonne bouteille. À La Plage, préférez un rosé de Marsannay, très bon et méconnu rosé bourguignon difficile à trouver de par sa petite production. Le samedi matin, il y a le marché de Beaune, et le dimanche celui de Chagny, mais c’est à Beaune, dans les rues piétonnes, que vous devez acheter chez Batteault le meilleur jambon persillé, succulente spécialité locale à base de jambon additionné de gelée persillée. Si vous pouvez attendre le lundi, le marché de Nolay est superbe, installé sous une halle moyenâgeuse.
Vous pouvez évidemment dans la région découvrir tout un tas de caves, je vous en conseille trois que j’aime tout particulièrement, dont deux à Gevrey-Chambertin, le domaine ROSSIGNOL-TRAPET (un excellent Marc de Bourgogne, des premiers crus et des grands crus remarquables, mais aussi un tout simple vin de Bourgogne à 7,80 €), et Gilles BURGUET, vigneron caractériel passionné qui fait des vins forcément tanniques, de caractère et passionnants, des vrais vins à laisser vieillir et qui aussi charpenté qu’eux, en parle avec amour : un exceptionnel Gevrey Les Corvées, un élégant Lavaux Saint-Jacques et un étonnant Aligoté. Giles BURGUET m’a été recommandé par le Club 4/4 Club Évasion de Gevrey, justement, merci les gars !Tant que vous êtes à Gevrey-Chambertin, mangez-y, tout plein des restos vous y accueillent, du moins cher au plus prestigieux, au Petit Caveau, Chez Guy, aux Vendanges de Bourgogne, à La Sommellerie, à La Rôtisserie du Chambertin et au Millésime. Tout à côté, à Marsannay, les menus à 10 € du Rocher font l’unanimité des vignerons, tout comme Le Chambolle-Musigny, évidemment à Chambolle-Musigny.
Avant de quitter Gevrey, un passage par la Laiterie de la Côte s’impose : fromager producteur d’Époisses, de cendré de Vergy, d’Ami du Chambertin ou de plaisir au Chablis, il vend aussi de l’Amour de Nuits et du Citeaux, que vous pouvez aussi acheter directement à l’Abbaye qui le fabrique, mais les heures d’ouvertures sont obscures. Demandez des emballages sous-vide et munissez-vous d’une glacière (il y en a de très bien pas chères chez Picard). Sachez que la route des vins, la nationale 74, descend de Marsannay, à l’ouest de Dijon, à Puligny-Montrachet, au sud de Beaune, en passant par Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges, puis c’est la D984 qui traverse les vignobles jusqu’à Givry, via Rully et Mercurey. Vous êtes alors en Saône et Loire sur la Côte Chalonnaise. Vous pouvez continuer à descendre pour découvrir les vins du Mâconnais dont je vais très bientôt vous reparler. N’hésitez jamais à quitter la route pour vous aventurer dans les petits villages aux noms mélodieux qui la bordent, Meursault, Vosne Romanée, Volnay, Pommard et les autres. Évitez les caves trop joliment vitrées qui allèchent le touriste pour préférer les petits producteurs, prenez systématiquement rendez-vous par téléphone, ce ne sont pas des boutiquiers qui vous accueillent, mais des viticulteurs vinicoles qui ont du boulot ! La dégustation est souvent gratuite, si elle vous plaît, sa conclusion logique est l’achat de quelques bouteilles. À propos de bouteilles, n’oubliez pas le cassis, la cerise, la framboise et la pêche de vigne, chez la famille Johannet, deux frères qui se font face à Arcenant, au-dessus de Nuits-Saint-Georges. Le kir, du nom du Chanoine qui l’a inventé, se fait avec 1/3 de crème de cassis et 2/3 de Bourgogne Aligoté : tout autre vin ne peut faire qu’un blanc-cas’.
J’avais dit trois vignerons ! à Auxey-Duresses, Jean-Pierre Diconne pour ses Meursault et ses Auxey-Duresses, avec un Oscar pour le Premier Cru Les Duresses.
Je vous propose de terminer tranquillement le week-end avec une promenade digestive en petit train à vapeur tout au long de la vallée de l’Ouche, au départ de Bligny-sur-Ouche, pile sur la route du retour via Saulieu et Avallon …
Bonnes routes et attention ! quand on déguste du vin, on recrache, et c’est celui qui ne boit pas qui conduit ! Soyez sages.

paru dans Gazoline 84 de novembre 2002
© Pierre-Brice LEBRUN & Gazoline


Les Restaurants de Gevrey-Chambertin et environs

Chez Guy
3 pl Mairie 21220 GEVREY CHAMBERTIN
03 80 58 51 51, télécopie : 03 80 58 50 39

Le petit caveau
4 r Richebourg 21220 GEVREY CHAMBERTIN
03 80 34 32 83, télécopie : 03 80 51 84 21

La Sommellerie
7 r Souvert 21220 GEVREY CHAMBERTIN
03 80 34 31 48, télécopie : 03 80 58 52 20

Aux Vendanges de Bourgogne( Hôtel ** restaurant)
47 rte Beaune 21220 GEVREY CHAMBERTIN
03 80 34 30 24, télécopie : 03 80 58 55 44

Les Millésimes
25 r Eglise 21220 GEVREY CHAMBERTIN
03 80 51 84 24, télécopie : 03 80 34 12 73

Rôtisserie du Chambertin
r Chambertin 21220 GEVREY CHAMBERTIN
03 80 34 33 20, télécopie : 03 80 34 12 30

Café du Rocher à MARSANNAY LA COTE
85 rte Beaune, 03 80 52 20 75

Le Chambolle Musigny
rue Basse 21220 CHAMBOLLE MUSIGNY
téléphone & télécopie, 03 80 62 86 26